Dark kitchens : qu’est-ce que c’est ?
Les dark kitchens sont des cuisines entièrement équipées, destinées à la préparation de repas à emporter ou à la livraison. Elles peuvent être installées dans des locaux commerciaux, des bureaux ou même des appartements.
Contrairement aux restaurants traditionnels, les dark kitchens ne disposent pas de salle de restauration. Elles sont donc beaucoup plus compactes et moins coûteuses à exploiter.
La livraison de repas à domicile est un marché en pleine expansion, notamment grâce aux applications de type Uber Eats ou Deliveroo. Les dark kitchens permettent aux restaurateurs de se lancer dans ce nouveau marché sans investir dans une infrastructure supplémentaire.
Les dark kitchens sont également une opportunité pour les clients, qui peuvent ainsi commander leurs repas directement auprès du restaurant de leur choix, sans passer par une plateforme intermédiaire.
Pourquoi les dark kitchens prennent-elles autant d’ampleur en ce moment ?
Les dark kitchens, également appelées cloud kitchens ou virtual restaurants, sont des cuisines dédiées à la préparation de repas destinés à la livraison. Elles ne sont pas ouvertes au public et ne proposent donc pas de service en salle. Les dark kitchens permettent aux restaurateurs de se concentrer uniquement sur la préparation des plats, sans avoir à se soucier du service ou de l’accueil des clients.
En raison de la pandémie de Covid-19, les Français ont été nombreux à se tourner vers la livraison de repas à domicile. Selon une étude Ifop-Fnac Darty publiée en avril 2020, un quart des Français ont déjà commandé des plats à emporter ou en livraison, et 8% ont même déjà cuisiné eux-mêmes des repas pour les autres. La livraison de repas à domicile est donc un marché en pleine expansion, et les dark kitchens sont une solution intéressante pour les restaurateurs.
Les dark kitchens présentent également de nombreux avantages pour les clients. En effet, elles leur permettent d’accéder à une plus large gamme de plats, car les restaurateurs n’ont pas à se soucier du service en salle et peuvent se concentrer sur la préparation des plats. Les dark kitchens offrent également un plus grand choix de restaurants, car il n’est pas nécessaire d’ouvrir un restaurant physique pour proposer des plats en livraison.
L’avenir des dark kitchens en France semble prometteur. En effet, de plus en plus de restaurateurs sont attirés par ce modèle économique, car il permet de réduire les coûts et d’augmenter les profits. De plus, les clients sont de plus en plus nombreux à commander des repas à domicile, ce qui rend les dark kitchens toujours plus attractives.
La livraison de repas à domicile, un marché en pleine expansion
La livraison de repas à domicile est un marché en pleine expansion. Selon une étude de la Fédération du e-commerce et de la vente à distance (Fevad), le marché a progressé de plus de 20 % en France en 2017, atteignant 4,4 milliards d’euros. La même étude prévoit une croissance similaire pour 2018.
Cette expansion est due à plusieurs facteurs. D’une part, les Français sont de plus en plus nombreux à commander des repas à domicile : selon une étude de la société spécialisée dans la livraison de repas Deliveroo, ils seraient aujourd’hui 6 millions, soit une hausse de 50 % en un an. D’autre part, les restaurateurs sont de plus en plus nombreux à proposer des services de livraison : selon la Fevad, ils seraient aujourd’hui 8 700, soit une hausse de 60 % en un an.
Cette expansion du marché est également due au fait que les clients sont de plus en plus exigeants quant aux services proposés par les restaurateurs. Ainsi, selon une étude de la société spécialisée dans la livraison de repas Deliveroo, ils attendent désormais des restaurateurs qu’ils proposent des services de livraison rapide et efficace.
Les dark kitchens, une solution pour les restaurateurs
Les dark kitchens sont une solution pour les restaurateurs car elles leur permettent de se concentrer sur la production de plats, sans avoir à se soucier de l’accueil des clients ou du service. Les dark kitchens sont également une opportunité pour les restaurateurs car elles leur permettent de proposer des plats à des clients qui ne peuvent pas se rendre dans leur restaurant.
Les dark kitchens, une opportunité pour les clients
Les dark kitchens sont une opportunité pour les clients car elles leur permettent de bénéficier d’un large choix de repas à domicile. En effet, ces cuisines permettent aux restaurateurs de proposer une plus grande variété de plats, notamment des plats plus élaborés. Les clients peuvent ainsi profiter d’un repas livré à domicile sans avoir à se déplacer dans un restaurant. Les dark kitchens sont également une opportunité pour les clients car elles leur permettent de bénéficier d’un service de livraison plus rapide et plus efficace.
Quel avenir pour les dark kitchens en France ?
Dans les grandes villes françaises, on commence à voir de plus en plus de dark kitchens. Ces cuisines sans restaurant ni personnel sont uniquement destinées à la préparation de plats à emporter ou à livrer. Elles sont généralement situées dans des zones peu fréquentées, comme des entrepôts ou des parkings souterrains.
Les dark kitchens prennent de plus en plus d’ampleur car elles représentent une solution intéressante pour les restaurateurs et les clients. Les restaurateurs peuvent ainsi se concentrer sur la préparation des plats sans avoir à se soucier du service ou de l’accueil des clients. Quant aux clients, ils ont accès à une plus large gamme de restaurants et peuvent commander leurs plats en quelques clics, sans avoir à se déplacer.
L’avenir des dark kitchens en France semble prometteur. De plus en plus de restaurateurs sont intéressés par ce mode de fonctionnement et les clients apprécient cette nouvelle façon de commander leurs repas.
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